Irlandiamo

Natale è ancora molto lontano ma vi voglio parlare dell’esperimento che ho condotto l’anno scorso e cioè di reglare a tutti gli amici una confezione di 3 mince pies, ovvero uno dei docletti natalizi irlandesi più tradizionali.

Ecco qui la ricetta originale che prevede la preparazione del Mince Meat (ripieno) e delle Mince Pies (piccole tortine).

Ricetta per il Mince Meat

Ingredienti:

• 225 g uva passa
• 225 g ribes
• 125 g uva sultanina
• 125 g mele, sbucciate
• 125 g canditi misti
• 50 g margarina
• 1 limone, succo e scorza grattugiata
• 125 g zucchero scuro
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 cucchiaio di spezie miste tritate (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero)
• 1 cucchiaio di cannella
• ¼ di cucchiaio di brandy o whiskey
• 15 g burro

Procedimento:
Tagliare finemente le mele.
Sciogliere il burro in una padella e mettervi ad appassire le mele.
Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene.
Mettere il composto in vasetti sterilizzati senza riempire fino al bordo.
Coprire con dischi di carta cerata e chiudere ermeticamente.
Mantenere in luogo buio e fresco, preferibilmente non oltre tre mese.

Ricetta per le Mince Pies

Ingredienti:

• 275 g di farina
• 25 g di mandorle finemente tritate
• 175 g di burro
• 75 g di zucchero
• la buccia finemente grattugiata di 1/2 limone
• 1 turlo d’uovo
• 3 cucchiai di latte
• 450 g di mincemeat mescolato con 1 o 2 cucchiai di brandy

Procedimento:
Mescolate la farina alle mandorle tritate e al burro a pezzetti e amalgamate bene.
Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, il tuorlo sbattuto col latte e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Stendete la pasta su di un piano infarinato e ricavate 24 tondi del diametro di 7,5 cm e altri 24 dal diametro di 5 cm.
Foderate 24 stampi per tartelette imburrati oppure un’apposita teglia antiaderente con 12 buchi (in questo caso li cuocerete in due mandate) con i cerchi di pasta più grande, riempitene il centro con un cucchiaino di mincemeat facendo attenzione a non metterne troppo.
Bagnate i bordi di pasta, ricoprite con il cerchio più piccolo, sigillate bene premendo con le dita ed infornate a 200° per circa 15 minuti quando la pasta sarà diventata dorata.
Spolverizzare con dello zucchero al velo e servire caldi.

Legate alla tradizione delle Mince Pies si trovano numerose leggende. Ne ho raccolte alcune per i più superstiziosi

• La mince pie è il dolce preferito di Babbo Natale,pertanto i bambini dovrebbero lasciarne un piatto ai piedi del camino.
• Mescolare il mincemeat in senso orario poiché mescolarlo in senso antiorario porta sfortuna per l’anno a venire.
• Mentre si mangia la prima mince pie della stagione, è tradizione che si esprima un desiderio.
• Le mince pies si mangiano sempre in silenzio.
• Mangiare una mince pie ognuno dei dodici giorni di Natale porta fortuna per l’anno a venire.
• Le mince pies dovrebbero avere una stella sopra, raffigurando la stella di Natale che condusse i Re Magi al bambino Gesù.
• Mince pies”, mincers” o “minces” sono rime dialettali per “occhi”.